引言（實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?/p>

花椒的化學(xué)成分主要有揮發(fā)油、生物堿、酰胺、香豆素、木脂素、脂肪酸以及黃酮等。本實(shí)驗(yàn)主要測(cè)定的是辣椒油中含有的花椒酰胺類物質(zhì)。

關(guān)鍵詞：辣椒油花椒酰胺HPLC

1.儀器與藥品

LC-100高效液相色譜儀（UV檢測(cè)器）

分析天平

超聲波振蕩機(jī)

旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀

辣椒油

甲醇

四氫呋喃

2.分析條件

色譜柱：Alltech C18 250mm*4.6mm*5μ

流動(dòng)相：65%甲醇-水溶液

流速：1ml/min

檢測(cè)波長(zhǎng)：280nm

進(jìn)樣量：10μL

柱溫：40℃

3.樣品處理

在樣品中加入甲醇四氫呋喃混合溶劑25ml，用保鮮膜封口，用針扎幾個(gè)小孔，然后在60度水浴條件下，使用超聲波震蕩器提取30min。用濾紙過濾，收集濾液，然后將濾渣連同濾紙重新加甲醇四氫呋喃混合溶劑25ml，使用超聲波震蕩器提取10min，重復(fù)兩次，將三次過濾收集的濾液合并，用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器在70度溫度下濃縮至10ml，然后用甲醇四氫呋喃混合溶劑定容至50ml，經(jīng)0.45m濾膜過濾后進(jìn)行色譜分析。根據(jù)樣品中辣椒素類物質(zhì)總量和檢測(cè)器的靈敏度。

4.實(shí)驗(yàn)步驟

按照色譜條件，進(jìn)行HPLC分析。

得到的色譜圖及分析報(bào)告如下：

5.結(jié)論（包括討論與建議）

目前,國(guó)內(nèi)外對(duì)花椒的研究主要集中于花椒的化學(xué)成分分析及其生理功能方面,對(duì)花椒麻素

的研究較少。由于不同花椒品種其酰胺種類不盡相同,花椒酰胺的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、含量等方面還有許多工作待完善;對(duì)花椒麻素檢測(cè)方法研究較缺乏,目前的檢測(cè)方法主要是在分離、純化過程中采用的定性檢測(cè)方法;沒有簡(jiǎn)單、快捷的方法以滿足定量檢測(cè)的需要,不能為花椒產(chǎn)品的質(zhì)量控制等方面提供有效數(shù)據(jù)。因此,建立花椒麻素的快速檢測(cè)方法,針對(duì)不同產(chǎn)地不同品種花椒的特征成分建立數(shù)據(jù)庫,對(duì)建立花椒及其制品有效的質(zhì)量評(píng)價(jià)體系及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有著重要意義。花椒產(chǎn)品的開發(fā)與加工利用長(zhǎng)期以來,花椒主要以原始調(diào)味品及油料原料的形式出現(xiàn),其他產(chǎn)品開發(fā)研究較少,特別是花椒在醫(yī)藥、農(nóng)藥、化工等領(lǐng)域的研發(fā),也是制約花椒生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。研究花椒的抑菌、殺蟲、抗氧化等作用可以為花椒在醫(yī)藥、農(nóng)藥等領(lǐng)域提供理論和實(shí)際意義。

6.參考文獻(xiàn)

[1]郭靜.花椒麻味物質(zhì)的分析測(cè)定方法和功能作用研究[J].中國(guó)調(diào)味品, 2008 (5): 73-76.

[2]?2007 G B T.辣椒及辣椒制品中辣椒素類物質(zhì)測(cè)定及辣度表示方法[S][D]. , 2007.